CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

OBJETIVOS:

• Este curso tem como objetivo, capacitar os profissionais que trabalham com alimentos, a entenderem e implantarem o sistema de gestão da segurança dos alimentos, seguindo as diretrizes da norma ISO NBR 22.000, tendo como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• 1. Gestão da Qualidade.
• 2. Processo e Gestão por Processo.
• 3. Objetivos de desempenho.
• 4. Contaminantes alimentares :

  - Conceituação de contaminação biológica, química e física, prevenção e correção.

  - Perigos x Riscos.

• 5. Doenças transmitidas por alimentos.
• 6. Boas Práticas de Fabricação:

  - Manual de BPF.

  - POP´s - Procedimentos Operacionais Padronizados.

  - Metodologia de implantação.

• 7. APPCC:

  - Histórico.

  - Sistema de gestão da segurança dos alimentos.

  - Benefícios x pré-requisitos.

  - Metodologia de implantação.

  -Formulários do Plano APPCC.

  - Definição dos PC - Pontos de Controle e dos PCC´s - Pontos Críticos de Controle.

  - Implementação do APPCC.

• 8. Modelos de Sistema de Gestão e o Processo de Certificação.
• 9. Sistema de Gestão da Qualidade - ISO 9.000.
• 10. Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos - ISO 22.000.
• 11. Processo de Auditoria (planejamento, preparação, execução, relatório, registros e acompanhamento).
• 12. Listas de verificação (check-list) e realização da auditoria interna.

CARGA HORÁRIA:

• 40 horas;

REQUISITOS:

É desejável o seguinte perfil dos participantes:

• Disponibilidade de tempo para participar do curso.
• Formação mínima - ensino médio.
• Conhecimento da área de alimentos .
• Desejável, mas não obrigatório trabalhar com alimentos (produção primária, indústrias, serviços de alimentação, fornecedores de insumos e embalagens para indústrias de alimentos, etc.).

METODOLOGIA:

• Aulas expositivas e dialogadas.
• Recursos audiovisuais.
• Aplicação de exercícios e dinâmicas em sala de aula.
• Aplicação prática (lista de verificação - in process) para avaliação da situação atual da empresa (ou uma escolhida para a simulação).
• Certificado do curso.

AVALIAÇÃO:

O desempenho dos alunos será avaliado através de:

• Frequência mínima (75% da carga horária do curso).
• Participação nos exercícios e dinâmicas.
• Avaliação final do curso.
• Relatório final da simulação da auditoria.